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Sopa de pan y setas.

Ingredientes:

• 75 gr. de setas secas.
• 125 gr. de setas frescas.
• Media barra de pan dura.
• 2l de Caldo de setas.
• Ajo, aceite, sal, pimienta, cibulé, perejil.
• Huevos de codorniz.

Consejo: podemos utilizar cuando sea temporada todo seta fresca..

Preparación:

Preparación: Para elaborar el caldo de seta debemos coger las setas secas y las ponemos en una olla con dos litros y medio de agua a cocer a fuego lento. Picamos las setas, pueden ser níscalos, chantarella, lepiotas, etc..., y los ajos (dos dientes bastarán). Lo doramos todo en una sartén con aceite a fuego lento, cortamos el pan en trocitos y se lo incorporamos a la sartén de las setas. Añadimos el perejil picado, el cibulé ( si lo hemos encontrado) también picado, y añadimos un poquito de sal y pimienta. Lo dejamos rehogar y lo retiramos.
Esperamos a que el caldo de setas coja sabor, y lo dejaremos cocer una hora y media. Cuando haya pasado el tiempo, colamos el caldo para retirar la seta seca y volvemos a poner el caldo en la olla, pero esta vez añadimos las setas y el pan de la sartén. Para finalizar dejamos que hierva, rectificamos de sal y... ¡a comer!En cada plato que vayamos a servir, ponemos un par de huevos de codorniz crudos, vertimos la sopa en el plato y dejamos que el calor de la misma haga los huevos.

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